けっして「よろこび組」では、ありません（笑い）
アイアイノート№４０ ３月３日ジローさんのページより転載
長い間、少ない人数で店を回してくれて、ありがとうございました。
東京での初日、２日目は正直、考えることの方が多い日で
頭が疲れました。
現地に着いて厨房内を見て、仕込みをしながら営業の際の配置、段取り等
どういう風に組み立てていくか？前夜は長い話し合いでした。
本当にオープニングスタッフは、こういう気持ちなのかな？と思いながら
時間を過ごしていました。
朝礼でも話に出たのですが、細かいことを言えば、一週間、何か一つは
不便な所など、気づいたことを改善していきました。
気持ちの中で４、５日目ぐらいからは店でどういう風にしたらいいか？
という考えに変わるくらいまでになっていたので、早く店に帰って店で
の仕事がすごく楽しみでした。
実際、今日、店で（麺場）に立ち、昨日まで考えていたことを更に
こうしたほうがいいのでは？と思うこともいくつかありました。
東京に行き、体験できたことが意味が出るよう、店に持ち込めるよう
アンテナ張っていきたいと思います。
ちなみにジローさんも高校の後輩です。
おかげで、改善点、たくさん見つけました。
より良い店作り、楽しみながら、みんなで作っていきます。
2007/3/4 日曜日 ｜ コメント0件