「旨かった～。なんでダシをとっているんですか？」と。
「豚骨、地鶏、昆布、鰹節などです。」と答えました。
ラーメンスープ、変わったのです！
それぞれの素材の良さを最大限に生かす！
素材の持つ風味、甘味をひきだし
まろやかな味が、そしてコクがでます。
更に丁寧な下処理により豚、鶏の臭みがなく
火加減、沸騰時間、温度に細心の注意を払うことにより澄み切ったスープが、できます。
ちょっと油断すると濁ってしまいます。
だから、毎日が真剣勝負！
ラーメンを作り続けて、４年…。
お客様に育てられる！今、実感しています。
ラーメン作り、奥が深い！しみじみ、このことに気づいたのも実感です。
今からが、ラーメン作りのスタートだなと…。
＂旨いラーメン＂として、お客様が自信をもって、
紹介していただけるラーメン屋になりたい！と心からそう思います。
2006/12/10 日曜日 ｜ コメント0件