スープに入れる海産物

豚骨、地鶏の他にスープ作りに必要な海産物、野菜。
真昆布
海産物の業者さんから、それぞれの昆布の性質、使い方等
教えていただき、北海道で水揚げされる真昆布を使っています。
濃い色をした極上品、すっきりとした上品な甘さがあり、
澄んだダシがとれます。
当店のスープを支えてくれる大切な高級素材です。
かつおぶし
山川「大丸鰹節本舗」さんの「本枯れ鰹節」鰹節の最高級品
昨年、スタッフと山川の工場見学に行き、製造工程を見たら
とても「安くして!」なんて言えません。
すごい手間ひまかけて、ていねいに作られています。
高いはずです。
やはり、風味、旨み、最高です。

いろんな産地の塩を取り寄せ、いろいろ試作しましたが
当店のスープには、これが1番あいました。
とげがなく、まろやかな味に仕上がります。
ミネラルたっぷりで、おまけに少しの量ですみます。
しょうが、ニンニク
県内産の契約した人から仕入れています。
やっぱり、香りと旨み、全然違います。
国産は高いだけのことはあります。
ネギ
地元産で上級を使っています。

素材にこだわって、初めて、自分の思うラーメンスープが出来上がる。
実感しています。

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