東京組"ジロー"さんのページ

けっして「よろこび組」では、ありません(笑い)
アイアイノート№40 3月3日ジローさんのページより転載
長い間、少ない人数で店を回してくれて、ありがとうございました。
東京での初日、2日目は正直、考えることの方が多い日で
頭が疲れました。
現地に着いて厨房内を見て、仕込みをしながら営業の際の配置、段取り等
どういう風に組み立てていくか?前夜は長い話し合いでした。
本当にオープニングスタッフは、こういう気持ちなのかな?と思いながら
時間を過ごしていました。
朝礼でも話に出たのですが、細かいことを言えば、一週間、何か一つは
不便な所など、気づいたことを改善していきました。
気持ちの中で4、5日目ぐらいからは店でどういう風にしたらいいか?
という考えに変わるくらいまでになっていたので、早く店に帰って店で
の仕事がすごく楽しみでした。
実際、今日、店で(麺場)に立ち、昨日まで考えていたことを更に
こうしたほうがいいのでは?と思うこともいくつかありました。
東京に行き、体験できたことが意味が出るよう、店に持ち込めるよう
アンテナ張っていきたいと思います。

ちなみにジローさんも高校の後輩です。
おかげで、改善点、たくさん見つけました。
より良い店作り、楽しみながら、みんなで作っていきます。

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