店主日誌

ありがたい仕事

ふと思いました。

レジーでご精算のお客様
「美味しかったよ。ありがとう~。」と

こちらがいただいているのにお礼を言われる!

評価がすなおにかえってくる。
ありがたい仕事です。

嬉しい反面こわさもあります。

やっぱり1杯1杯気がぬけないのがラーメン

ラーメンとは丼にラーメンとスープがはいってラーメンなんです。
それをお客様にどうやって伝えるか
どう表現するか

1杯1杯を真剣にとりくんでいきたい

やる気

「お客様の声ノート№31」より転記

4月8日の僕のページ

皆さんも書いてありますが、新人のKさん、
覚えが早いですね。
まず、”やる気”がありますね。

成功の法則  ”考え方×やる気×情熱”
それがそろえば、良い結果が出るでしょう。

考え方が悪ければ”やる気”も出ない
マイナス思考になり、情熱、ヤルぞ!という
熱さが冷えてしまう。

やっぱり考え方とても大事だと思います。

このように毎日、スタッフ全員が同じノートに書いています。
本日の反省やお客様の意見等、気ずいたことなんでも

反省をふまえ前進していきたい。

来年も「オフ会」

先日、師匠とねんねこさんがご来店の時、
3人で話しました。

「是非また来年も、やりましょう!」と

年齢、職業も まちまち
何も気負わずに
まるで昔からの知り合いであったかのごとく
スーッと、はいっていける仲間
楽しいお酒、そして語らい
そしてミニライブ

くんくんさんの言葉
「”人とのつながりは構えなければ自然と広がる”、というのを
この飲み会は、教えてくれる。」と

僕の素晴らしい仲間

来年も是非一緒に楽しみましょう

「オフ会」ファイル早速作りました。
今回のメニュー、座席設定、イベント内容等記録しました。

さらに楽しい会になりますように

29歳になりました。

29歳!

本当に歳をとるのは早いです。
これからはもっと早いのでしょうね。

歳を重ねていくことがありがたいです。
三十路まえの29才だからこそできること等
おおいに楽しみたいです。

アイアイを開店したのは25歳の時。
無我夢中の毎日

いろんな人に助けられ、教えられ、そして学びの毎日
まわりの人々に生かされていると実感する日々

本当にありがとうございます。
心から感謝しています。

”顔は自分で作るんだよ。”の教え
つくづく思います。

やさしい顔で歳を重ねていきたい。

楽しい「オフ会」

当店で初めての「オフ会」

こういう仕事(飲食店)をしているからこそできる
感謝の気持ちを伝えること

スタッフと話しました。
「心からのおもてなしをしよう!」と

座敷のテーブルを横にして、窓際の壁によりかかり、ゆったりと座っていただく。
カレー屋さんから、テーブルを4つ、そして椅子を借りてホールに置く。
料理は、エビチリ、餃子、地鶏の刺身、デザートに杏仁豆腐、いちごなど、
あれも作ろう、これも、と、
最終的には20種類ぐらいに…。
ビールは飲み放題、持ち込みの焼酎が10本ぐらい
締めはお好みのラーメンを…

とにかく「アイアイにきて良かった、楽しかった!」と喜んでいただきたい。

職業も年代も違う人の集まり
初めて逢う人も多かったのに、ひとこと、ふたこと話しただけで、
もう何年も前からの友人のよう
みんないい人ばっかり

あんなに大声で笑いころげる、話がはずむ
童心にかえって、はしゃぐ(僕)

風船屋さんの楽しい技、みとれていました。
大将のバースデイケーキ
劇的な師匠の登場(パチパチ)
感激の場面♪
オフ会における師匠の大きな存在感
ギタリストの演奏そして踊り

スタッフも全員参加
食事したり、料理を出したり、大声で笑ったり、大忙し(?)
仕事をしている時とまるで違う顔

どの顔も楽しそう、「ヤッホー!」
あっという間の数時間

人との出会い、嬉しいです。
楽しいです。

こんなすばらしい仲間との出会いを作ってくださった師匠に
あらためてお礼を言います。
「ありがとうございます。」

オフ会のみなさん、楽しい夜をありがとうございました。
そしてスタッフのみんな、ありがとうございました。

”熟、味噌ラーメン”の味噌にこだわる

当店の”熟 味噌ラーメン”用の

”味噌”徹底してこだわっています。

厳選した数種類の味噌と香辛料、さらにこだわりの材料。
攪拌装置付きの釜でブレンド(脂肪分を分離させないために)
1回に5kg単位で4樽分位作ります。

出来上がってから数日間、熟成させ丹念に作り上げています。
味わい深い味噌ラーメン用の味噌の出来上がり。

コクとまろやかさを極めた”味噌”
まずはその香り、そして口に広がる旨みが五感を刺激します。
野菜もたっぷり、ボリューム満点!

1度食べるとやみつきになると、
毎回”味噌ラーメン”をご注文のお客様が多いです。

”熟 味噌ラーメン”はアイアイの自信作です。

勉強会ノート

いろんな角度からの勉強
スタッフ全員が交代で
いろんなセミナーに参加してお互いに成長していきたい

日  時   3月13日(月)13:30~16:00
場  所   鹿児島商工会議所
講  師   東京山善 社長 中村健一氏

今回はスタッフのKさん
着物の卸問屋からリサイクル着物の「たんす屋」を展開
がけっぷちにたたされて始め
8年で全国に100店舗
僕ははじめて勉強に行きましたが、
とても参考になりました。等々

いろんな人の話を聞く
すべての講師が人生の先輩
すごくプラスになります。
人生は一生勉強し続けなければいけないと思います。
楽しみながら、お互いに成長していきたい。

福岡からのお客様

3月12日(日)今日は嬉しいことがありました。

午後3時過ぎ

レジーでご精算のお客様に
「ポイントカードに押しましょうか?」
「福岡から観光で来たので、カードはいりません。
すごくおいしかった!」と
「なぜアイアイに?」
「酒屋さんに立ち寄り、”ラーメン屋さんを教えて下さい”!”と言うと
ここを紹介されたのできました。」

「来年も是非いらして下さい。」と
500円の食事券を渡しました。

来年もこの4人のご家族様と逢えますように…。

ご紹介くださった酒屋さん、ありがとうございました。
自信をもって紹介していただけるラーメン屋でありたい!

そのための味の追求、笑顔のおもてなし、
初心にかえり、頑張ります。

香油にこだわる

おいしいラーメンを作りたい。

ひとつひとつの材料にこだわり
香油もそのひとつです。

当店では純粋な油を調達し、
攪拌装置付きのガス釜で、1回に36リットルずつ
さらにニンニク、数種類の野菜と共に精製して
当店オリジナルの香油を作り上げています。

黄金色で透明。本当に透き通っていてきれい。
この香油を入れることにより、スープの風味と甘味が増し
さらにまろやかな味を作り上げる。

甘い香り、そして甘さ。

当店では、ラーメンのほかに焼めし、餃子等にも香油を使い、
アイアイラーメンの隠れた主役です。

さらに香油の追求を続けていきます。

メンマにこだわる

当店では、ラーメンの具材ひとつひとつにこだわり
メンマもそのひとつです。

台湾産の乾燥メンマ 原袋(30kg)で購入

乾燥メンマなので、
当店独自の製法でゆっくりと、戻す作業 約7~8倍になる
味付けも独特の調合で、あっさりと仕上げています。

品質の良い台湾産なので、食べた時の食感がコリコリ
わずかにメンマの香りが残り、ラーメンとの相性は抜群!

メンマだけをビールのおつまみにご注文のお客さまも…。

材料の1つ1つにこだわり、
「また食べに行ってみようか。」と
思い出していただけるラーメンを作り続けていきたい。